Carte & menu
Nos Entrées
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Burrata crémeuse et tomates sélectionnées 18,90€
huile d’olive vierge, simplicité sublimée
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Burrata crémeuse aux notes de truffe et tomates sélectionnées 20,90€
huile d’olive vierge, élégance et gourmandise
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Tatin de courgettes au basilic 18,90€
crème de basilic onctueuse, harmonie végétale et douceur chaude
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Salade périgourdine 26,90€
déclinaison gourmande autour du canard. Foie gras de canard maison, gésiers de volaille lentement confits, magret de canard, séché, fraîcheur végétale. Canard Français IGP sud ouest
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Déclinaison autour du foie gras de canard 26,90€
Variations de textures et d’équilibres, selon l’inspiration de la Maison Canard Français IGP sud ouest
Label Origine Certifiée Sud-Ouest
Nos Viandes
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Magret de Canard Entier IGP Sud-Ouest 36,90€à la chair fondante et savoureuse, sublimé par une cuisson révélant toute l’authenticité du terroir français
- Cuisse de canard confite 32,90€
lentement selon la tradition du Sud-Ouest, offrant une chair fondante et un goût profond, signature d’un savoir-faire authentique
- Filet de boeuf Rossini avec de son escalope de foie gras poêlé 39,90€
filet de bœuf d’exception, escorté d’une escalope de foie gras de canard français IGP Sud-Ouest poêlée minute, nappé d’un jus court et corsé aux sucs, dans le respect de la grande tradition
- Le Magret des gourmets au foie gras 42,90€
magret de canard entier et escalope de foie gras issus de canards français IGP Sud-Ouest, rigoureusement sélectionnés, le magret à la chair fondante, le foie gras délicatement poêlé, l’ensemble sublimé par un jus profond et longuement concentré aux sucs de cuisson
Label Origine Certifiée Sud-Ouest
Nos Cassoulets maison
Dans chaque cassole, c’est une part de notre terroir que l’on y cuisine : canard Indication géographique protégée du Sud-Ouest, haricots lingots, des produits choisis avec soin, et un savoir-faire maison qui nous vaut d’être le meilleur cassoulet de Carcassonne selon Tables & Auberges de France.
Élu meilleur Cassoulet de Carcassonne
(selon Tables & Auberges de France)
Nos Poissons
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Steak de thon, équilibre marin et pistache 27,90€
une chair travaillée dans sa justesse, relevée par une sauce pistache délicate
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Filets de bar, cuisson nacrée 29,90€
chair fine, fondante, juste rôtie pour préserver sa délicatesse
- Rossini de la mer 34,90€
thon saisi avec précision pour préserver sa tendreté, foie gras poêlé, rencontre d’une chair marine charnue et d’un fondant délicat
Nos Desserts
Nos Glaces
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Dame blanche 10,90€
(3 boules vanille, chantilly, coulis chocolat)
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Iceberg 10,90€
(3 boules menthe chocolat, chantilly, coulis chocolat)
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Dame verte 10,90€
(3 boules pistache, chantilly, coulis chocolat)
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Banana Split 11,90€
(1 boule vanille, 1 boule chocolat, 1 boule fraise, banane, chantilly, coulis chocolat)
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Café Liégeois 11,90€
(1 boule vanille, 2 boules café, café chaud, chantilly, coulis chocolat)
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Chocolat Liégeois 10,90€
(1 boule vanille, 2 boules chocolat, chantilly, coulis chocolat)
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La Fraîcheur 10,90€
(2 boules citron, 1 boule menthe-chocolat, chantilly)
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Le Colonel 12,90€
(2 boules citron, vodka)
Réservation
+33 4 68 77 15 33
Menu de la Demeure du Cassoulet
Menu Enfant
18,90€
Cassoulet maison
ou
Pièce de boeuf
ou
Poisson du jour
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Dessert du jour
Jusqu’à 11 ans
Réservation
+33 4 68 77 15 33
*photos non contractuelles